Seni Dalam Masak Memasak.

Telor Masak Bumbu Bali

2009-02-04T00:48:00.001-08:00

Telor adalah salah satu masakan yang cukup praktis dan harganya terjangkau.

Salah satunya adalah telor masak bumbu Bali, rasanya agak pedas tetapi sedap!

Bahan-bahannya.

10 buah telur

5 buah cabe merah

3 siung bawang merah.

2 siung bawang putih

1 potong jahe.

1 tsp terasi ( kalau suka)

1 cangkir air asam jawa.

Sedikit gula merah

1 tbsp kecap manis.

Garam secukupnya.

Minyak goring.

Cara memasak :

Pertama rebus telor sampai matang, agar telornya tidak mudah pecah sewaktu direbus. Berikan sedikit garam dan cuka pada air rebusannya. Setelah matang direndam di air dinggin, sehingga mudah mengupas kulitnya.

Telur setelah dikupas, digoreng hingga berwarna kuning.

Bumbu ditumbuk halus, kemudian tumis dengan sedikit minyak sampai harum.

Kemudian masukan air asam, kecap, garam, gula dan telurnya. Rebus sampai airnya berkurang atau hampir kering. Angkat dan siap untuk disajikan.

Tandori Chicken

2009-02-01T20:11:00.000-08:00

Tandori adalah masakan dari daerah Asia Selatan, seperti India, Pakistan, Bangladesh, Afghanistan dan Sri Lanka.

Setiap negara mempunyai bumbu sendiri yang disesuaikan dengan bumbu yang ada dinegaranya masing-masing, tetapi tentunya tidak jauh berbeda. Walaupun demikian cara memasaknya sama yaitu di bakar atau dipanggang.

Kalau diterjemahkan ke bahasa Indonesia “Tandori Chicken” adalah “Ayam Bakar”

Tandor itu adalah nama alat untuk membakar atau memanggang, bentuknya seperti anglo. Karena itu masakan ini dinamakan Tandori, sebetulnya tidak hanya ayam saja yang dapat dimasak Tandori tetapi daging sapi, daging kambing, dan ikan juga.

Pada kesempatan ini saya ingin mengajak teman-teman untuk memasak Tandori Chicken, ala Sri lanka yang sudah saya sesuaikan dengan selera Indonesia…..tetapi rasanya tidak kalah enak…pokoknya maknyus!

Bahan bahan :

1kg ayam, potong-potong menjadi 10 atau 12 potong.

Garam secukupnya.

1 tbsp chilli powder (cabe bubuk)

Perasan air jeruk lemon atau jeruk nipis.

Bumbu yang dihaluskan:

1 teasp jinten ( cumin seed)

1 tbsp lada hitam (black pappercorns)

1 tbsp ketumbar ( coriander seeds)

2 atau 3 kapolaga(cardamom)

5 biji cengkeh (cloves)

15 gram bay leaves

3Cm kayu manis(cinnamon)

Untuk Marinade.

100 grm plain yoghurt(6 sendok makan)

Sepotong jahe kirakira seruas jari(dihaluskan buat pasta)

5 siung bawang putih (haluskan buat pasta)

1 teasp saffron.

1 drop orange food couloring. ( bisa menggunakan pewarna kuning telur)

Cara memasak :

Ayam setelah dipotong-potong, bersihkan buang kulitnya. Campurkan ayam dengan garam, cabe bubuk dan perasan air jeruk lemon atau jeruk nipis. Biarkan kira-kira selama 15 menit.

Kemudian campurkan yoghurt dengan bumbu yang telah dihaluskan dan bumbu untuk marinade, campur semua dengan ayam yang telah kita kita beri air jeruk lemon tadi. Diamkankan sampai bumbunya meresap sekitar 2 – 4 jam ( kalau bisa taruh di kulkas).

Siapkan pembakaran arang…….bisa juga dibakar di oven sambil dibalik-balik sampai matang. Kalau dipanggang di oven, waktu memanggang berikan alas atau Loyang sehingga bumbunya yang mencair tidak mengotori oven

Selamat mencoba.

SAMBAL GORENG PRINTIL

2009-01-23T23:01:00.000-08:00

Sambal goreng printil, adalah salah satu menu pelengkap untuk nasi tumpeng.
Rasanya yang pedas , spicy dan bersantan, seperti masakan Sri Lanka.
Membuat masakan ini digemari oleh teman-teman Sri Lanka kami.
Dikarenakan di Sri lanka, jarang ada yang menjual cabe merah segar, maka saya menggantinya dengan cabe merah kering, yang banyak terdapat di Sri Lanka.
Dengan cara menyeduh cabe kering tersebut dengan air panas......ternyata hasilnya tidak berbeda.
Selamat mencoba.

Bahan-bahan yang diperlukan,
1/2 kg daging sapi giling(cingcang)
1 butir telur.
Minyak sayur (vegetable oil)
2 buah tomat, dipotong kecil-kecil.
6 buah cabe merah, iris menyerong ( bila menggunakan cabe kering, setelah diseduh air panas cabe dipotong-potong kecil)
1 lembar daun salam.
Sepotong langkuas.
sepotong terasi(kalau suka)
1/4 kg udang segar.(ukuran kecil) bersikan kulitnya.
1 sendok teh gula merah.
375 cc santan kental ( dari 1/2 butir kelapa)

Bumbu yang dihaluskan,
10 siung bawang merah.
4 siung bawang putih
10 buah cabe merah.

Cara Memasak,
Campurkan daging giling dengan garam dan telur, kemudian bentuk bulat-bulat (seperti bakso) sebesar kelereng. Kemudian kukus bulatan daging tersebut selama 15 menit, setelah itu goreng hingga berwarna kuning keemasan.
Angkat dan sisihkan.

Panaskan 3 sendok makan minyak sayur, kemudian masukan bumbu yang telah dihaluskan, tomat, daun salam, langkuas, goreng sampai harum. Masukan udang, terasi, garam dan gula.
Setelah udangnya matang ( berubah warna menjadi merah), baru masukan bulatan daging dan santan . Sambil diaduk-aduk sampai santannya kental.
Siap untuk di sajikan.

UNKEP IKAN KEMBUNG BUMBU PEPES

2009-01-22T04:55:00.000-08:00

Pertamanya, saya ingin memasak ikan kembung pepes, karena tidak ada daun pisang.
Maka saya memasaknya dengan cara diungkep, ternyata hasilnya maknyus!

Bahan :

500 gram ikan kembung.

Asam Jawa

Garam

Daun Salam 3-4 lembar (kalau ada)

2 batang sereh.

2 sendok makan minyak goring(kalau suka bisa pake minyak jelantah )

Bumbu yang dihaluskan :

10 buah bawang merah

5 buah cabe merah (sesuai selera)

4 buah bawang putih.

5 butir kemiri.( kalau tidak ada bisa diganti dengan kacang tanah atau kacang mente)

1 buah tomat yang sedang besarnya.

Sepotong jahe, sebesar jari jempol kira-kira 3 Cm

Sepotong kunyit sebesar jari kelingking kira-kira 4 Cm

Sepotong terasi.

Cara memasak :

Pertama bersihkan ikan kembung, kemudian gurat-gurat. Kalau suka bisa dipotong menjadi dua bagian.

Kemudian ikan kembung kita marinate dengan asam dan garam berikan air sedikit.

Sambil menumbuk bumbu, ikan tersebut bisa kita masukan ke dalam kulkas, agar asam garamnya lebih menyerap.

Setelah bumbu dihaluskan, ambil penggorengan, taruh sebagian dari bumbu di dasar penggorengan. Kemudian masukan ikannya satu persatu lumuri dengan bumbu yang masih ada, sehingga ikan tertutup semua dengan bumbu, daun salam dan sereh yang sudah digeprak, masukan juga air asam garam yang kita gunakan untuk marinate ikan kembung tersebut,lalu kita tuangkan minyak goreng.

Tutup penggorengan masak dengan api kecil ( diungkep) biarkan sampai matang dan berbau harum, kira kira selama 30 menit.