Friday, January 23, 2009

SAMBAL GORENG PRINTIL


Sambal goreng printil, adalah salah satu menu pelengkap untuk nasi tumpeng.
Rasanya yang pedas , spicy dan bersantan, seperti masakan Sri Lanka.
Membuat masakan ini digemari oleh teman-teman Sri Lanka kami.
Dikarenakan di Sri lanka, jarang ada yang menjual cabe merah segar, maka saya menggantinya dengan cabe merah kering, yang banyak terdapat di Sri Lanka.
Dengan cara menyeduh cabe kering tersebut dengan air panas......ternyata hasilnya tidak berbeda.
Selamat mencoba.

Bahan-bahan yang diperlukan,
1/2 kg daging sapi giling(cingcang)
1 butir telur.
Minyak sayur (vegetable oil)
2 buah tomat, dipotong kecil-kecil.
6 buah cabe merah, iris menyerong ( bila menggunakan cabe kering, setelah diseduh air panas cabe dipotong-potong kecil)
1 lembar daun salam.
Sepotong langkuas.
sepotong terasi(kalau suka)
1/4 kg udang segar.(ukuran kecil) bersikan kulitnya.
1 sendok teh gula merah.
375 cc santan kental ( dari 1/2 butir kelapa)

Bumbu yang dihaluskan,
10 siung bawang merah.
4 siung bawang putih
10 buah cabe merah.

Cara Memasak,
Campurkan daging giling dengan garam dan telur, kemudian bentuk bulat-bulat (seperti bakso) sebesar kelereng. Kemudian kukus bulatan daging tersebut selama 15 menit, setelah itu goreng hingga berwarna kuning keemasan.
Angkat dan sisihkan.

Panaskan 3 sendok makan minyak sayur, kemudian masukan bumbu yang telah dihaluskan, tomat, daun salam, langkuas, goreng sampai harum. Masukan udang, terasi, garam dan gula.
Setelah udangnya matang ( berubah warna menjadi merah), baru masukan bulatan daging dan santan . Sambil diaduk-aduk sampai santannya kental.
Siap untuk di sajikan.

Thursday, January 22, 2009

UNKEP IKAN KEMBUNG BUMBU PEPES

Pertamanya, saya ingin memasak ikan kembung pepes, karena tidak ada daun pisang.
Maka saya memasaknya dengan cara diungkep, ternyata hasilnya maknyus!

Bahan :

500 gram ikan kembung.

Asam Jawa

Garam

Daun Salam 3-4 lembar (kalau ada)

2 batang sereh.

2 sendok makan minyak goring(kalau suka bisa pake minyak jelantah )

Bumbu yang dihaluskan :

10 buah bawang merah

5 buah cabe merah (sesuai selera)

4 buah bawang putih.

5 butir kemiri.( kalau tidak ada bisa diganti dengan kacang tanah atau kacang mente)

1 buah tomat yang sedang besarnya.

Sepotong jahe, sebesar jari jempol kira-kira 3 Cm

Sepotong kunyit sebesar jari kelingking kira-kira 4 Cm

Sepotong terasi.

Cara memasak :

Pertama bersihkan ikan kembung, kemudian gurat-gurat. Kalau suka bisa dipotong menjadi dua bagian.

Kemudian ikan kembung kita marinate dengan asam dan garam berikan air sedikit.

Sambil menumbuk bumbu, ikan tersebut bisa kita masukan ke dalam kulkas, agar asam garamnya lebih menyerap.

Setelah bumbu dihaluskan, ambil penggorengan, taruh sebagian dari bumbu di dasar penggorengan. Kemudian masukan ikannya satu persatu lumuri dengan bumbu yang masih ada, sehingga ikan tertutup semua dengan bumbu, daun salam dan sereh yang sudah digeprak, masukan juga air asam garam yang kita gunakan untuk marinate ikan kembung tersebut,lalu kita tuangkan minyak goreng.

Tutup penggorengan masak dengan api kecil ( diungkep) biarkan sampai matang dan berbau harum, kira kira selama 30 menit.